Кухня і ресторани Болоньї

Щільно поїсти, перекусити або посидіти з чашкою капучино можна на кожному кроці - місто сповна виправдовує звання гастрономічної столиці. Заклади громадського харчування сконцентровані переважно в історичному центрі. Однак цінителі романської кухні радять також навідатися в один з сімейних ресторанчиків в передмістях. Болонья знаходиться в стороні від жвавих туристичних маршрутів, тому тут порівняно мало їдалень, націлених на іноземців. Значна частина закладів - тратторії і остерии (винні бари).

Тутешні ресторатори навіть на зиму не прибирають виносні столики - клімат в Болоньї теплий, а від опадів відвідувачі захищені терасами, без яких неможливо уявити столицю Емілії-Романьї.

У закладі середньої ціни можна поїсти на суму від 20-30 EUR на персону, чек в ресторані вищого класу - від 50-60 EUR. Незважаючи на те, що Болонья місто студентства, рівень життя тут дуже високий, бюджетно поїсти практично ніде - перекус з келихом вина в барі буде коштувати 10-15 EUR, і навіть вуличний фастфуд виявиться не дешевше 7-10 EUR.

Під час вечірньої прогулянки по старій болонської традиції замовте апаратив в одному із студентських барів на via Zamboni. За 6-10 EUR ви отримаєте не тільки келих вина, але й необмежений доступ до столу з закусками: піцою, сиром, шинкою, салатами, овочами і фруктами. З вин краще вибрати місцеві - легке біле pignoletto з фруктовим присмаком, знамените sangiovese. І, звичайно, ігристе червоне lambrusco, яке тут представлено не тільки в звичному напівсолодкому варіанті, але і в сухому або напівсухому.

Місцева кухня базується на стравах зі свинини і яловичини, пасті з різноманітними соусами та начинками, і це дійсно смачно - побувати тут і поїхати без пари зайвих кілограмів рідко кому вдається. У ресторанчиках (а вони буквально всюди!) можна спробувати традиційні для регіону страви - лазанью, нашпиговану свинячу рульку zampone, варену ковбасу зі свинини з прянощами мортаделла, мініатюрні пельмені тортеллини з м'ясною або сирною начинкою, пармезан, пармскую шинку prosciutto і багато іншого.

Ні в одному меню немає пасти «болоньєзе», що стала візитною карткою міста. Але ніякої помилки тут немає - просто місцеві жителі називають це блюдо tagliatelle al ragu.

Бронювати столик краще заздалегідь - більша частина закладів закрита по неділях і святкових днях. Обід з 13:00 до 15:30, вечеря з 20:00 до 22:30, причому італійці ці рамки витримують досить строго: о 16:00 поїсти вже особливо ніде, а о 23:00 їдальні і зовсім будуть закриті. Якщо не встигли зарезервувати столик, спробуйте прийти в кафе за півгодини до початку часу трапези - великий шанс знайти вільне місце.

У Болоньї знаходиться Італійська Академія Кулінарії - L'Accademia Italiana della Cucina.

Сервіс тут типово італійський: в барах і кафе панує невимушена, практично домашня атмосфера, але при цьому і обслуговувати будуть неквапливо, а часом і зовсім ліниво. Це може здатися дивним для жителів мегаполісів, однак неприємні відчуття повністю нівелюються доброзичливим ставленням і відчуттям спокою. Ви ж відпочивати сюди приїхали, хіба ні?